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街頭廉價(jià)烤鴨使用一斤4元的凍鴨,相關(guān)報(bào)道引發(fā)市民廣泛關(guān)注

發(fā)布人:農(nóng)富康??????2016-8-3 9:09:16??????點(diǎn)擊:
  據(jù)泉州晚報(bào)報(bào)道,街頭廉價(jià)烤鴨使用一斤4元的凍鴨,而凍鴨又為飼養(yǎng)約40天便能上市的“速成鴨”,早報(bào)《封面縱深》相關(guān)報(bào)道引發(fā)市民廣泛關(guān)注。有消費(fèi)者質(zhì)疑,一些不良養(yǎng)殖場(chǎng)為達(dá)到“速成”效果在雞鴨身上濫用抗生素,并擔(dān)心雞鴨身上的抗生素殘留對(duì)人體造成危害。記者進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn),確實(shí)存在養(yǎng)殖戶使用抗生素為雞鴨防病的情況。市畜牧站張站長(zhǎng)表示,抗生素不是不能使用,應(yīng)注意劑量并保證使用之后的休藥期。

  一名不愿透露姓名的雞鴨養(yǎng)殖者向記者透露,的確存在一些養(yǎng)殖戶為了防止雞鴨得病,在雞鴨小時(shí)候?qū)⑶嗝顾負(fù)降斤暳现形桂B(yǎng),讓雞鴨體內(nèi)產(chǎn)生抗體,不過(guò)雞鴨長(zhǎng)大一點(diǎn)后,就不再喂服。

  “我在山上圈一塊地,然后就讓雞鴨在里面自由活動(dòng),但是無(wú)法跑出圍欄?!痹擆B(yǎng)殖者說(shuō),一般會(huì)將雞鴨養(yǎng)殖在與外界隔離的環(huán)境里,這樣才不會(huì)導(dǎo)致雞鴨與外界患病的禽物發(fā)生交叉感染。雞鴨生長(zhǎng)過(guò)程中也難免會(huì)有傷風(fēng)感冒的情況,這時(shí)會(huì)喂它們吃阿司匹林,但是這種現(xiàn)象較少出現(xiàn)。

  當(dāng)記者問(wèn)到用量如何、用完此類抗生素藥物后是否會(huì)等過(guò)了休藥期再宰殺上市時(shí),這名養(yǎng)殖者笑而不語(yǔ)。

  【部門(mén)】

  使用抗生素應(yīng)注意劑量 保證使用之后的休藥期

  “抗生素不是不能使用,關(guān)鍵在于是否科學(xué)使用,注意劑量并保證使用之后的休藥期?!比菔行竽琳緩堈鹃L(zhǎng)表示,不同抗生素有不同的休藥期,只要養(yǎng)殖場(chǎng)適量使用抗生素,使用后又保證在休藥期結(jié)束后再上市,那么抗生素在禽畜身上的殘存幾乎沒(méi)有。目前泉州的獸用藥物實(shí)行市場(chǎng)化調(diào)控,上市的獸用藥物都是合格的,正規(guī)渠道是無(wú)法購(gòu)買(mǎi)到國(guó)家明令禁止的藥物。

  “飼養(yǎng)人員在雞鴨的育雛期很少會(huì)用到藥物,因?yàn)橛r期的雞鴨疾病多、死亡率高,而且從發(fā)病到死亡時(shí)間很短,藥物根本來(lái)不及救治。”張站長(zhǎng)介紹,禽類養(yǎng)殖時(shí)用的藥有兩大類別,一是諸如維生素之類的營(yíng)養(yǎng)劑,二是用于治療疾病的藥,如抗生素。如今正在推廣職業(yè)獸醫(yī)制度,要求每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)至少要配備一名職業(yè)獸醫(yī),包含抗生素在內(nèi)的獸用處方藥只有職業(yè)獸醫(yī)才有權(quán)限開(kāi)具。

  是否適量使用抗生素、保證休藥期,張站長(zhǎng)認(rèn)為更多要看養(yǎng)殖場(chǎng)工作人員的職業(yè)操守?!芭e個(gè)例子,鴨子生病了,職業(yè)獸醫(yī)開(kāi)的是一粒的藥量,最終鴨子被喂的是一粒還是兩粒甚至更多,除了養(yǎng)殖戶自己誰(shuí)也不知道。除了用藥的劑量,休藥期也是很難保證?!?

  一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士透露,確實(shí)有養(yǎng)殖戶急功近利,用更多量的藥、藥性更強(qiáng)的藥,讓生病的禽畜更快康復(fù),甚至在休藥期結(jié)束前將禽畜宰殺上市。

  【延伸】

  多數(shù)抗生素具有熱敏性 高溫可以使其失去活性

  雞鴨身上抗生素是否會(huì)對(duì)人體造成危害?國(guó)內(nèi)知名欄目《全叔讀報(bào)》曾指出,絕大多數(shù)抗生素都有熱敏性,在100攝氏度高溫便會(huì)被破壞失去活性。

  據(jù)了解,目前市面上常見(jiàn)的飼用抗生素類藥物主要包括四環(huán)素類、β-內(nèi)酰胺類、喹諾酮三類,它們都具有熱敏感性?!度遄x報(bào)》表示,內(nèi)酰胺類(大部分青霉素類衍生物抗生素)以及大環(huán)內(nèi)酯類抗生素(紅霉素等)在高溫下容易失去活性;四環(huán)素經(jīng)加熱后可減少80%以上的殘留;喹諾酮類抗生素受熱后也容易分解;最常見(jiàn)的一代抗生素青霉素在100攝氏度時(shí)加熱5分鐘,肉中殘留量將會(huì)減至1/10以下。

  由于絕大多數(shù)抗生素都有熱敏性,高溫除了會(huì)殺死大多數(shù)細(xì)菌,也會(huì)使抗生素壞失去活性。由于通常雞鴨食用前都會(huì)經(jīng)過(guò)高溫烹煮,目前全世界并沒(méi)有確切的流行病學(xué)調(diào)查證據(jù)證明有人因?yàn)槭秤每股貧埩舻碾u鴨致病。

  “使用高溫烹煮過(guò)的雞鴨一般不會(huì)對(duì)人們的健康造成風(fēng)險(xiǎn)?!币晃粯I(yè)內(nèi)人士提醒市民,盡量少吃生肉,最好食用高溫蒸煮過(guò)的肉食,對(duì)于禽畜養(yǎng)殖過(guò)程中可能存在的抗生素問(wèn)題不要太過(guò)緊張,其一,規(guī)范化養(yǎng)殖并不會(huì)出現(xiàn)濫用抗生素的情況,其二,即便雞鴨體內(nèi)殘存微量抗生素,并不會(huì)直接對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

  冰凍肉品何其多 如何食用更安全

  街頭烤鴨大多采用凍鴨制作,不少市民心中疑惑:除了凍鴨,市面上還存在諸多多雞、豬、牛、羊等凍肉制品,這些冰凍肉品是否可以安全食用?對(duì)此業(yè)內(nèi)人士表示, 雖然許多冰凍肉品的保質(zhì)期達(dá)一年以上,但冰凍時(shí)間越久,口味、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降得越厲害。他們建議,色澤灰白、呈脫水狀的冰凍肉品最好別買(mǎi),而且切勿反 復(fù)冰凍。

  不少肉品“生日”不詳 有的凍雞爪來(lái)自巴西

  記者昨日走訪市區(qū)多家肉品批發(fā)店、超市和菜市場(chǎng)等了解到,市面上的冰凍肉品主要有雞、鴨、豬、牛、羊等肉類,有的產(chǎn)自本地,有的來(lái)自山東、湖北等,也有從巴西、智利等國(guó)進(jìn)口的。

  在泉州市區(qū)一處菜市場(chǎng),不少攤販都在出售凍雞爪和雞翅,由于是散裝,生產(chǎn)日期無(wú)從知曉,僅部分包裝箱上標(biāo)注有產(chǎn)地、保質(zhì)期等。

  在泉秀街的一家大型超市里,冰凍肉品的生產(chǎn)日期等信息一樣很“神秘”,僅有一些肉品在包裝上標(biāo)注了儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期。寶洲街的一家大型超市則顯得比較正規(guī), 每種冰凍肉品均標(biāo)注了產(chǎn)地和等級(jí),雞爪產(chǎn)地為巴西,雞中翅、雞腿、鴨腿等大都來(lái)自山東、湖北、南平等地,但一樣沒(méi)有生產(chǎn)日期。豐澤街一家超市的售貨員告訴 記者,該超市的雞爪大都來(lái)自智利,是總部統(tǒng)一進(jìn)貨的,其他冷凍肉制品大都來(lái)自山東。

  “我沒(méi)注意過(guò),冰凍應(yīng)該不會(huì)有事?!庇浾唠S機(jī)詢問(wèn)多名購(gòu)買(mǎi)冰凍肉品的消費(fèi)者,大部分表示不在意生產(chǎn)日期,覺(jué)得凍品不會(huì)有問(wèn)題。

  切勿反復(fù)冰凍 色澤灰白最好別買(mǎi)

  對(duì)于冰凍肉品,大部分包裝上的貯存條件是-18℃,而保質(zhì)期有的是8個(gè)月,有的是12個(gè)月。

  業(yè)內(nèi)人士董先生介紹,不同的冰凍肉品在不同的貯存環(huán)境下保質(zhì)期也不相同,它們的保質(zhì)期一般可達(dá)一兩年,目前對(duì)此缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

  “冰 凍肉品的變質(zhì)主要是由于肉品本身的氧化,以及微生物的存留導(dǎo)致的?!倍壬榻B,肉本身的氧化就是肉蛋白質(zhì)的氧化,會(huì)造成口感、氣味等變化,而微生物在低 溫的條件下生長(zhǎng)速度很慢,影響肉品的速度自然就慢了,主要會(huì)體現(xiàn)在觀感上?!皟鋈馇形鸱磸?fù)冰凍。解凍冰凍會(huì)加速肉品變質(zhì),解凍的過(guò)程中,溫度升高使微生物 生長(zhǎng)加快,也加快了它們對(duì)肉的腐蝕。另外解凍的肉會(huì)出現(xiàn)汁液及營(yíng)養(yǎng)損失,如果再次冰凍,肉品變得干柴,口感變差?!?

  董先生提醒,冰凍肉品中,表面呈灰白色、呈脫水狀的,說(shuō)明冷凍時(shí)間比較長(zhǎng),這樣的肉品口感不好,最好別買(mǎi),如有腐爛味道切勿食用。

  業(yè)內(nèi)人士提醒,冰凍肉品一般能夠保存一年甚至更長(zhǎng)時(shí)間,但口味、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)明顯下降,因?yàn)楸鶅龅臅r(shí)間越長(zhǎng),肉品中脂肪和蛋白質(zhì)被氧化得越厲害,營(yíng)養(yǎng)自然流失得越多。