成功的肉雞加工從雞舍開(kāi)始
若要使肉雞加工廠產(chǎn)出 A 級(jí)優(yōu)質(zhì)雞肉，那么來(lái)自養(yǎng)雞場(chǎng)的肉雞也必須達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。俗話說(shuō)得好 ：“好樹(shù)結(jié)好果，爛鐵（例如劣質(zhì)活雞）鑄劣鍋”。若將劣質(zhì)肉雞送至加工廠，加工廠勢(shì)必會(huì)拒收這些劣質(zhì)肉雞，從而會(huì)降低可銷(xiāo)售 A 級(jí)雞肉的產(chǎn)出量。因此，這不但會(huì)提高加工成本，而且還會(huì)降低加工廠的競(jìng)爭(zhēng)力。但是，在肉雞飼養(yǎng)、出欄和運(yùn)輸過(guò)程中，我們能夠采取很多措施來(lái)提高送至加工廠肉雞的質(zhì)量。
一、墊料對(duì)雞肉的影響
肉雞整天都會(huì)待在墊料上，因此這些墊料對(duì)于肉雞的肉質(zhì)存在一定的影響。良好的墊料管理，雞舍地面應(yīng)為混凝土地面。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)再鋪一層天然吸水材料，如稻殼、木屑或麥秸。墊料一般應(yīng)為 5 ～ 10 cm 厚。肉雞養(yǎng)殖的主要難點(diǎn)之一就是盡可能為肉雞提供優(yōu)良條件以免肉雞受到任何可能來(lái)自劣質(zhì)墊料的損傷。為做到這一點(diǎn)，永遠(yuǎn)都不能忽視每天對(duì)墊料進(jìn)行檢查工作。檢查時(shí)應(yīng)將注意力放在墊料松散度和潮濕度方面，而且要知道一旦墊料變潮濕，再讓墊料變干燥是非常困難的。許多因素均可導(dǎo)致墊料變濕，這些因素包括 ：
由于維護(hù)不良，導(dǎo)致飲水系統(tǒng)漏水；
雞只水吸收不良，這在糞便松軟度方面非常明顯 ；
通風(fēng)或供暖不足，冷空氣會(huì)很快下沉，因此無(wú)法有效清除潮濕空氣 ；
光照強(qiáng)度存在差異。在雞舍光照較強(qiáng)的區(qū)域，墊料質(zhì)量會(huì)受到影響，這是雞只因?yàn)樵诠庹蛰^強(qiáng)的情況下會(huì)更為活躍，從而會(huì)增加產(chǎn)尿量和排糞量。因此，墊料會(huì)很快變濕并結(jié)塊。
如果飲水和飼料中含有高水平的鹽或礦物質(zhì)，那么雞只會(huì)飲用更多的水，這也會(huì)導(dǎo)致墊料很快結(jié)塊。如果雞只發(fā)生任何形式的腹瀉，那么排出的糞便會(huì)增加，且尿酸和氨含量會(huì)增加 ；劣質(zhì)墊料可通過(guò)多種方式影響肉雞胴體。
二、腿部質(zhì)量
腿部問(wèn)題通常以結(jié)繭——爪墊皮炎——的形式出現(xiàn)，且通常發(fā)生于肉雞飼養(yǎng)的第二階段。但是，在最初階段該病并不嚴(yán)重，而是在肉雞從 4 周齡開(kāi)始快速生長(zhǎng)時(shí)（此時(shí)腿部每天必須支撐較重的體重）變得更加明顯，在 5周齡時(shí)更是如此。此時(shí)，雞只施加于墊料的壓力也會(huì)增大，如果此時(shí)墊料質(zhì)量較差，那么雞爪就會(huì)接觸到黏滑的表面，從而使爪墊炎癥嚴(yán)重惡化并引發(fā)疼痛。這種情況會(huì)使得雞只無(wú)法靠近料槽，所以其采食量會(huì)和生長(zhǎng)速度均會(huì)下降。這兩種因素均會(huì)導(dǎo)致雞群質(zhì)量變差。
三、胸肉受損
從傳統(tǒng)上來(lái)說(shuō)，肉雞胸肉的價(jià)值最高，但會(huì)受到兩方面因素的影響 ：局部皮膚灼傷和整體發(fā)紅。此部位之所以會(huì)發(fā)生這兩種高成本問(wèn)題是因?yàn)樵摬课桓采w羽毛較少，導(dǎo)致胸部皮膚與墊料發(fā)生直接接觸。隨著雞只的生長(zhǎng)和增重，這種情況會(huì)變得更加嚴(yán)重，從而迫使雞只更長(zhǎng)時(shí)間地趴在墊料上。在皮膚完全發(fā)紅的部位，其周?chē)鹈珪?huì)更容易變臟，最終雞只就會(huì)以這樣的狀態(tài)被送往加工廠（如圖 1）。
四、高飼養(yǎng)密度的影響
在去內(nèi)臟胴體中最常見(jiàn)的皮膚問(wèn)題就是深層割傷和擦傷，雞只通常沒(méi)有足夠時(shí)間來(lái)修復(fù)的深層割傷，而擦傷會(huì)影響雞只皮膚完整性（如圖 2）。
為預(yù)防這種損傷，隨著雞只生長(zhǎng)，應(yīng)在雞舍內(nèi)加裝分隔欄，以防雞只擁擠在一起。建議每個(gè)雞舍劃分為8 ～ 12 個(gè)分隔欄，每個(gè) 12 m×12 m 大小。此外，確保飲水器和料槽分布均勻也非常重要，因?yàn)楸仨氉岆u只能夠很容易地進(jìn)行飲水和采食。
此外，當(dāng)負(fù)責(zé)收集死雞的員工進(jìn)入雞舍時(shí)，必須走動(dòng)緩慢，以防雞只聚堆。雞只聚堆會(huì)引發(fā)雞只相互擠壓，從而導(dǎo)致雞只背部出現(xiàn)擦傷。為防止這一點(diǎn)，在生長(zhǎng)期員工應(yīng)定時(shí)走進(jìn)雞舍以便使雞只習(xí)慣于人的存在并降低應(yīng)激水平。雞只出欄時(shí)，對(duì)雞只因人的存在而產(chǎn)生的應(yīng)激加以預(yù)防也非常重要。
還有一個(gè)重要因素也會(huì)導(dǎo)致開(kāi)放式和封閉式雞舍內(nèi)的雞只擠壓在一起。在開(kāi)放式雞舍，如果側(cè)墻未能對(duì)陽(yáng)光加以適當(dāng)遮擋，那么雞只雞只就會(huì)擠壓在一起以避開(kāi)太陽(yáng)直射。在密閉式雞舍，雞只會(huì)避開(kāi)墻壁有裂縫且有冷風(fēng)吹入的區(qū)域，并擁擠在溫暖的區(qū)域。
五、出欄時(shí)應(yīng)小心抓持
我們應(yīng)謹(jǐn)記，在生長(zhǎng)期和育肥期，肉雞群都是生活在相對(duì)舒適的雞舍內(nèi)，溫度為 22℃～ 26℃，相對(duì)濕度大約為 60%。此外，還有連續(xù)不斷的氣流以防雞只過(guò)度擁擠。不幸的是，在出欄時(shí)負(fù)責(zé)抓雞的人員并不知曉這些仔細(xì)調(diào)控的條件。當(dāng)雞只被抓住并被裝入雞籠時(shí)，這些籠子必須有充足的通風(fēng)?？捎靡苿?dòng)式風(fēng)扇直接對(duì)著雞只吹風(fēng)，以驅(qū)散雞只頸部、肉髯和雞冠散發(fā)的熱量。如果處理不當(dāng)，雞只可能會(huì)死于熱應(yīng)激。
簡(jiǎn)而言之，如果雞舍能夠做好準(zhǔn)備來(lái)接收雛雞，并在飼養(yǎng)、育肥和出欄期間進(jìn)行適當(dāng)監(jiān)控，那么運(yùn)抵加工廠雞只的質(zhì)量會(huì)更高，從而可提高 A 級(jí)雞肉的產(chǎn)出量。
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